失敗こそ、実はみんなが聞きたいこと（2020/06/24）
今日は、またメルマガの内容をご紹介します！
「読んでる、と言うよりも、話を聞いている感覚。
どれも、心に響いて背中を押されている気分です。」
というご感想をいただきました。（嬉しい♪）
＜メルマガ：失敗こそ、実はみんなが聞きたいこと＞
揚げ物について、元々は凄く苦手意識がありました。
自分が苦手だし、レッスンでやるとなると片付けも大変だし、
揚げ物は『買うor外食で食べる』ほうが色んなことを考えると楽だなーと思ってたんです。
そもそも揚げ物を食べるのも控えてました。
でも、香川県はうどん県だから、うどん屋さんに行くと天ぷらを時々食べてたんですが、
ここ数年で、だいぶ胃がもたれるようになりました、、、笑
それから、揚げ物をごく偶に家でするようになって、家で食べると全然胃もたれしないんです。
やっぱり油が大事なんだわ〜
と気づき、油にこだわるには家で揚げるしかないなと。
別にめちゃくちゃ高い油を使ってるわけじゃないですよ。
なんの油を使って、何回くらい使いまわしてるのか認識したいと思うようになりました。
それと、夏になると半田そうめんばっかり食べるので、やっぱり少しボリュームが欲しいというか、油脂が欲しいというか、、
油って嫌煙されがちですけど、身体には欠かせないし、
エネルギー回すためにも、ホルモンバランス整えるためにも、
ある程度は必要なんですよね。
夏になると身体が、『いい油くれー』って言ってる気がして。笑
それで、揚げ物するのが苦手だから最初は高温の油の中に、野菜や肉を落とすってこともビビってまして、
大豆コロッケを作ったら半分くらいの確率で破裂するし、
なんでーー！？！？ってなったり、かなり格闘し、落胆し、まさにトライ&エラーしまくり。笑
料理教室の先生ってなんでも料理がパーフェクトに作れるようになってからじゃないと、
やっちゃいけないって思ってる人いませんか？
それが出来たらいいけど、そんなの何十年かかるのよ⁇ 笑
やりながら進めばいいのです。
誰も最初から料理がパーフェクトって思って始めてる人なんていませんよ。
で、話は戻って。
それまでレッスンに入れるのを避けてきた揚げ物をMaster講座には沢山いれたんです。
・レバーペーストコロッケ
・スコッチエッグ
・納豆エスニックかき揚げ
・夏野菜の揚げ浸し
（そして、ページのレシピのバランスの関係上掲載できなかった、春巻き）
これらが作れたら揚げ物恐怖症（←昔の私）
から解放されるなぁと思って。
この4品、一体何回作っただろう、、、笑
相当作ったし、色んな実験をしたんです。
その過程で気づいたことが沢山あって、でも動画で解説すると長くなってしまうし、、、。
例えば、私が分からなかったのは、揚げ油の捨てるタイミング。
いつまで使えるのー？
というのが分からなくて、、。
でも、置いておけばどんどん酸化する、、。
で、いつまでとか、何回使ったら捨てるのかは 何の食材を揚げたか？によってもだいぶ左右される。
（人それぞれの感覚にもよる）
今更なにを言うって感じなんですけど、
「何度も練習して慣れる」しかないんだなーと思いましたね。笑
私、実はだし巻き卵も一時期ずっと練習してました。（もう2年以上前かな？）
テフロンの卵焼き機なら、簡単だし、フライ返しを使えば誰でも簡単にできるんですが、
私は、リバーライト「極」シリーズが好きだから、
あんまりよく考えずに鉄製の卵焼き機を買ってしまって（笑）
それが、卵焼き機の扱いがすごく難しくて全然うまく巻けないのですよ。
（もう、悲惨なくらいボロボロでしたよ・・・。）
さらに、フライ返しじゃなくて菜箸だけで綺麗に巻きたいじゃないですか、
料理教室やってるプライドとして（笑）
それで、すっごい練習しました。
北海道のホテルに泊まった時に、綺麗な卵焼きが出てきたから、わざわざシェフにコツを聞いたり（笑）
まぁ、そんなこともあって、結局は慣れと回数をこなすってことが凄く大事なのです。
鉄製の場合、油が馴染んでるかどうかで、だいぶ違うんで、
フライパンの素材による違いも、使い込むうちに慣れてくる。
（いい製品を買ったから美味しく作れるかというと、使い手の能力によると思います。だから練習あるのみ！）
そうは言っても、失敗したり、苦手だなぁと思うと「やってみよう」という気さえ起きないと思うので
『揚げ物ライブキッチン』は、春巻きのレシピを教えることがメインというよりも、
揚げ物との向き合い方、たくさんの失敗から学んだ揚げ物のコツなどをお話しまーす＾＾
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どんなことでも失敗から学ぶことの方が多い！
このメルマガをやり始めて、ますますそう思う。
失敗こそ、実はみんなが聞きたいこと（笑）
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