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ameblo:発酵食料理教室 ふんわり糀家(2016年までのブログはアメブロで閲覧可能です。)


NEW【家族と私の健康のために、毎日食べたい作りたい発酵食料理Basic講座(6・7期生)】
(6期【東京】:6月10日(土)21時より募集スタート)
(7期【高松】:8月頃募集予定)


この講座は、「ま・ご・わ・や・さ・し・い」+手作りの発酵調味料を使って、『家族と私の健康のために、毎日食べたい作りたい発酵食料理』を学ぶことができます。

全5回で塩麹・醤油麹・甘酒・味噌・酒粕の知識、作り方(酒粕だけは市販の酒粕を使ってどんな料理にも大活躍する酒粕ペーストを作ります)、使い方、手作りの発酵調味料を使ったレシピ、発酵食の基礎知識、発酵食料理の基礎を学び、『家族と私の心と身体が健康になる食卓作り』を実践することを目指すカリキュラムです。

...続きを読む(クリックで開閉します)

この講座を受講していただくと、発酵調味料を手作りできるようになるだけでなく、毎日の食卓に欠かせない定番レシピを美味しく作れるようになり、食卓のマンネリを解消できたり、作った発酵食料理を食べるほどに身体が内側から元氣になっていきます。

料理が苦手な方や料理初心者の方でも、手作りの発酵調味料を使って、何度も作りたい定番の発酵食料理をマスターすることができるように、少人数での開催です。

また、1つ1つの内容を理解しながら進められるよう、ゆとりを持ったレッスン時間をとり、お一人ずつの知りたいこと、わからないことにフォーカスしながらゆっくりと進めていきます。


<講座内容>

【家族と私の健康のために、毎日食べたい作りたい発酵食料理Basic講座(7期生)】は、全5回のカリキュラムです。

【講義】
・食事を正しく整える理由
・手作りの発酵調味料がどうして身体に良いのか
・Basic講座のゴール
・発酵ってどんなもの?
・「菌」や「カビ」が発酵食品を作る
・「麹」って何?
・「麹」が健康と美容によい理由
・「麹」をお料理に使うとこんな効果がある!
・発酵パワーってこんなにすごい!
・腸内環境ってどういうこと?
・腸内環境を良くするために欠かせないもの
・若さを保つ食事法
・手作り発酵調味料の使い方、作り方
(塩麹、醤油麹、甘酒、味噌、酒粕)
・発酵食料理の入門
(包丁の使い方、野菜の切り方、ご飯の炊き方、出汁のとり方)


【手作り発酵調味料の実習】
・塩麹
・醤油麹
・甘酒
・白味噌
・酒粕ペースト
※お一人ずつ実際に作っていただき、作ったものはお持ち帰りいただけます。


【発酵食料理レシピ】
手作りの塩麹・醤油麹・甘酒・味噌・酒粕を使った発酵食料理を実際に作って召し上がっていただきます。

第1回 塩麹レシピ
・きゅうりとちりめんの塩麹和え
・塩麹納豆
・豆腐チャンプルー
・塩麹とろみスープ

第2回 醤油麹レシピ
・春雨サラダ
・大豆と昆布のピリ辛ちりめん
・じゃがじゃが(お肉なしの肉じゃが)
・坦々スープ

第3回 甘酒レシピ
・キャベツとにんじんのラペ
・がんもの煮物
・甘酒茶碗蒸し
・甘酒ポトフ

第4回 味噌レシピ
・油揚げとねぎのぬた和え
・胡麻味噌炒め
・ミネストローネ

第5回 酒粕レシピ
・酒粕マヨポテサラ
・酒粕白和え
・発酵きんぴら
・具沢山けんちん汁
・酒粕ブラウニー
(上記内容は変更となる場合があります。)


【フォローアップ制度ーBasic講座専用LINEグループについて】
・講座期間中はいつでもレッスンに関する質問が可能です。
・受講者同士の交流やレッスン以外の時にも発酵調味料の活用アイデアなどを共有することができます。



<日程と定員>

(1)東京:短期集中クラス(Basic講座6期生)
高松まで通うことが難しい方へ、東京での短期集中クラスもご用意します。全5回の内容を3日間で学びます。

・定期的に通うことが難しい方
・遠方で香川県まで通うのが難しい方
・お休みが不定期なので決まったスケジュールでは受講は難しそうな方
などにおすすめです。

2017年 9月16、17、18日の3日間 定員6名

16日 10:00~18:00(予定)
17日 10:00~18:00(予定)
18日   10:00~15:00(予定)
(昼食は作ったものを試食。手作りした発酵調味料、残ったおかずはお持ち帰り)

*Basic講座は『家族と私の心と身体が健康になる食卓作り』を実践することを目指すカリキュラムです。学ぶだけでその後実践できない方は、お申し込みをご遠慮ください。短期集中クラスで学んだ後にはBasic講座専用LINEグループにて、発酵調味料の活用方法などをシェアしていただく等の簡単な課題を出させていただきます。積極的に課題に取り組み、発酵食料理を身につけたい方はぜひお申し込みください。



NEW(2)高松:定期開催クラス(Basic講座7期生)
・定期開催クラスは各クラス定員5名となります。
・振替はできませんのでスケジュールの確保をお願いいたします。
・体調不良やご都合がつかない回につきましては、その後の回またはBasic講座専用LINEグループにて講義内容のフォローや手作り発酵調味料の材料を後日お渡しするなど対応をさせていただきます。


下記日程で開催します。

・土曜クラス (11:30~15:00)
2017年 10月  7日
2017年 10月21日
2017年 11月  4日
2017年 11月18日
2017年 12月  9日



<受講費>

(1)【東京】短期集中クラス(Basic講座6期生):81,000円(税込)

(2)【高松】定期開催クラス(Basic講座7期生):54,000円(税込)


受講料は事前に指定の口座へお振込みをお願いしております。
振り込み先口座の詳細などはお申し込みいただいた方に追ってご連絡いたします。



<キャンセルポリシー>

・お席、教材等の兼ね合いにより、お振込み後のご返金は一切お受けすることが出来ません。



<お願いと注意事項>

・この講座はお一人おひとりが発酵食料理の基本をしっかり学ぶための講座です。今までのふんわり糀家のレッスン・ワークショップでご紹介したレシピの中でも特に押さえてほしいものはこちらの講座でも使用しますのであらかじめご承知おきください。

・お子様の同伴はできかねます。1つ1つの内容を理解しながら進められるよう、ゆとりを持ったレッスン時間をとり、お一人ずつの知りたいこと、わからないことにフォーカスしながらゆっくりと進める講座ですのでご理解いただければ幸いです。

・Basic講座をご受講される方には、専用LINEグループへの参加を必須でお願いしております。



<場所>

【6期】埼玉県さいたま市
※詳細はお申し込みいただいた方に個別にお伝えします。

【7期】発酵食料理教室ふんわり糀家 (香川県高松市今里町)
※詳細はお申し込みいただいた方に個別にお伝えします。



<お申し込み>

【6期】6月10日(土)21時よりこちらにお申し込みフォームを設置します。

【7期】8月頃募集予定
(詳細は決まり次第、こちらのホームページ・公式ブログ・ふんわり糀家のLINE等でご案内します。)




【ふんわり糀家インストラクター養成講座(2期生)】
(2期:東京)9月30日より講座スタート

この講座は、ふんわり糀家と共に「ま・ご・わ・や・さ・し・い」+手作りの発酵調味料を使って、『家族と私の健康のために、毎日食べたい作りたい発酵食料理』の発信をしていきたい方向けの上級講座です。
まずは、Basic講座を受講いただくことが、インストラクター養成講座の参加条件となります。
知識だけを習得する講座ではなく、修了後には講師としてふんわり糀家にて活躍できる実践力(将来的に独立して魅力ある教室運営が一人で出来るようになるためのノウハウ)を身につけることを目的とした講座です。

...続きを読む(クリックで開閉します)

*インストラクター養成講座は、下記<ふんわり糀家のビジョン>に賛同していただける方にお申し込みいただけることを願っています。

<ふんわり糀家のビジョン=「幸せの循環を創る人」>
まずは自分自身の幸せを叶えてほしい。「好き」を仕事にすることや、美味しい発酵食料理を作って食べることで皆さん自身が幸せになってください。自分が幸せなら、今度は家族を幸せにすることができます。あなたが好きなことをしていたり、ワクワクしていたり、美味しいものを食べて笑顔が増えたら、家族はそんなあなたの姿を見て必ず影響されていきます。発酵食や身体と心の健康に興味を持ってくれるようになるでしょう。

あなたの料理を食べていたら心も身体も自然と健康になっていきます。肌の調子が良くなったり、腸内環境が良くなったり、だるさがなくなったり、健康診断で引っかからなくなったり。そうしたら、家族は友人や、職場の同僚にそのことを伝えるでしょう。そうして、どんどん幸せな人を増やしたい。

今は発酵ブームと言われていますが、私は「ブーム」で終わらせたくないと思っています。
発酵は日本文化であり、日本の食文化は、麹なしでは語れません。塩麹・醤油麹・甘酒・ 味噌以外に、当然ながら醤油・みりん・酢・酒づくりにも麹が使われています。

手作りの発酵調味料で料理をするようになると必ず麹(または米と麹菌)を購入することになります。麹を購入するようになると、無駄な調味料が冷蔵庫から消え、瓶などのゴミを大幅に減らすことができます。地元で手に入る麹を購入すれば、地産地消にもつながります。

安心安全で美味しいものが食べたいと思ったら調味料だけでなく、野菜・果物・お米・肉類・魚介類などにも氣をつかうようになるでしょう。海外のものよりも日本のものを、日本の中のものだったらなるべく近く、地元で採れたものを食べたいと思うようになり、安心安全を貫いて本当に良いものを作ってくれている生産者のものを買うようになります。

そうしたら、その生産者は(その生産者が作ってくれたものを取り扱うスーパーは)利益も出るし、嬉しいですよね。良いものを、継続して供給し続けられるようになります。だから、そんな消費者でもありたい。

ふんわり糀家に来てくださる生徒さまが、レッスンを通して発酵食や健康に興味関心を持ち、家族と自分の健康のために発酵食料理を実践したいと思うきっかけをつくるのが講師の役目です。
といっても難しいことではないんです。最初はあなた自身が幸せな消費者になればいい。

発酵食料理であなたから始まる「幸せの循環」を、共に創っていきましょう。


<講座内容(一部抜粋)>

【ふんわり糀家インストラクター養成講座】は、全10回のカリキュラムです。

【講義】
・発酵の歴史と発酵文化
・日本全国と世界の発酵食品
・発酵食品を生み出す微生物の分類と働き
・発酵調味料の種類、特徴、使い方のコツ、保存方法
・「ま・ご・わ・や・さ・し・い」について理解を深める
・発酵食料理で取り扱う食材について理解を深める
etc...

【実習】
Basic講座の基本発酵調味料の作り方を講師として伝えるためのスキルを身につける
・Basic講座の基本レシピを講師として伝えるためのスキルを身につける
・発酵食レシピの作り方、書き方、レッスンでの伝え方、魅せる盛り付け方、写真の撮り方
etc...

【ワーク】
・自分の世界観の作り方(自分自身を知る、自分の強みを知る、自分にしかできないことを知る)
・ココにしかない、私らしい料理教室の作り方
・魅力的なオリジナル単発レッスンの作り方
・ファンを作る情報発信の仕方
etc...

【ノウハウ】
・私が今まで経験してきたこと(ここにはとても書ききれないこと)、受講者の皆さまにとって今後の学びになることをたっぷりお伝えします。但し、ガツガツ(お金を稼いだり)、バリバリ(働いたり)、キラキラ(女子力全開)系のノウハウではありません。あくまでも『地方で、好きなことを仕事にして心豊かに暮らせるようになり、自分が心地よいと思えるペースで、周りに振り回されず自分らしい教室がしたい』という方のための講座です。ガツガツ、バリバリ、キラキラしたい方は別のところを探してください。

【レッスンサポート制度について】
・ご希望の方は、ふんわり糀家で行われる各レッスンのサポートに入っていただくことが可能です。
(2期生については、インストラクター養成講座期間中に実践レッスン日としてサポートに入っていただく日を設けています。)
結局のところ、講師をするためには知識の量だけでは務まりません。レッスン経験を何度も何度も重ねていくことで、レシピに書いてある以上の感覚的な話やコツ・ポイントなどを得ることができます。生徒として受講しているときには見えなかったこと、氣づかなかったこともたくさん知ることができます。料理教室はレッスンまでの段取り(レッスン募集、お申し込み対応、レシピ作成、買い出し、当日準備、片付け等)が重要だったりしますので、レッスンサポートをしていただくことで、その一部も垣間見ることができると思います。

【フォローアップ制度ーインストラクター専用LINEグループについて】
・講座期間中はいつでもレッスンに関する質問が可能です。
・受講者同士の交流やレッスン以外の時にも情報共有をすることができます。

(講座内容は変更となる場合があります。)


<日程と定員>

【2期:東京】毎月土日祝を利用しての開催(*一部日程を、高松のふんわり糀家サロンで開催):定員7名
(受講条件:Basic講座を修了された方、または9月のBasic講座6期(東京)を受講予定の方。)

お申し込み時点でBasic講座を受講済みまたは受講予定でない場合には、Basic講座6期を必ずご受講いただきます。
(その場合、6月10日21時からのBasic講座へのお申し込みは不要です。)


・講座は毎回11:00~16:00(予定)に行います。(時間は多少前後する可能性あり)
・全10回のインストラクター養成講座カリキュラムと、2〜3回の実践レッスン(サポート講師としてレッスンに参加)を行います。(但し、年末年始や講師都合により変更となる場合があります。)
・体調不良やご都合がつかない日の振替対応はありません。その後の回またはインストラクター専用LINEグループにて講義内容のフォローをさせていただきます。

 9月30日、10月1日(東京)
11月3日、11月4日、11月5日(高松)
12月2日、12月3日(東京)

2018年1月6日、1月7日、1月8日(高松)
2018年2月10日、2月11日、2月12日(東京)

*2月10〜12日のうちいずれか1日に実践レッスンとしてご参加いただきます。

*上記日程外にもご相談によっては、高松のふんわり糀家で開催する講座にサポートとして1度入っていただくことが可能です。


※)インストラクター養成講座2期生は、ご自宅でふんわり糀家のBasic講座を開催したい、自分らしい発酵食の料理教室を開きたいという方のための講座です。


<受講費>

2期(東京):594,000円(税込)

受講料は事前に指定の口座へお振込みをお願いしております。
(講座開始日の2ヶ月前頃を予定)

振り込み先口座の詳細などはお申し込みいただいた方に追ってご連絡いたします。



<キャンセルポリシー>

・お席、教材等の兼ね合いにより、お振込み後のご返金は一切お受けすることが出来ません。


<お願いと注意事項>

・講座へのお子様の同伴はできかねます。1つ1つの内容を理解しながら進められるよう、ゆとりを持ったレッスン時間をとり、それぞれが講師としての実践力を身につけていただくための講座ですのでご理解いただければ幸いです。

・インストラクター養成講座をご受講される方には、専用LINEグループへの参加を必須でお願いしております。


<場所>

【2期:東京】
東京会場:埼玉県さいたま市(予定)
高松会場:発酵食料理教室ふんわり糀家 (香川県高松市今里町)
※詳細はお申し込みいただいた方に個別にお伝えします。



<お申し込み>

【2期:東京】
6月10日(土)20時よりこちらにお申し込みフォームを設置します。



 



ふんわり糀家*体験レッスン 【手作り甘酒で始める、ふんわり発酵ライフ】
(募集終了しました。4/17 20:30)


<レッスン内容>

「この体験レッスンを受けて、手作り甘酒の美味しさに衝撃を受けました。」
「手作り甘酒を知ってから、私の人生が変わりました。」
「あんなに料理にお砂糖を使っていたのに、今ではほとんど出番がありません。」

...続きを読む(クリックで開閉します)

体験レッスンをキッカケに発酵食の虜になる方がたくさんいます。

「和食はお砂糖がないと作れない」、「料理にお砂糖を使うのが当たり前」そんな常識を覆し、お砂糖なしでも美味しい料理が作れるようになるための、甘酒作りが学べる体験レッスンです。

Basic講座の中ではより詳しく甘酒の活用方法やレシピ等を学びますが、水筒で簡単に作れちゃう甘酒の作り方をまずは沢山の人に知ってほしいのです。

甘酒が苦手な方でも、ふんわり糀家の手作り甘酒は100%「美味しい!」と言ってもらえます。(レッスンに来てくれる方でも、意外なことに甘酒苦手な方がとても多いのです。)

手作り甘酒は美味しいだけでなく、栄養もたっぷりで美容効果も抜群です。

そんな甘酒の魅力を講義と実践を交えてコンパクトにまとめ、ふんわり糀家の雰囲気を感じてもらえるのが、この体験レッスンです。


体験レッスン内容:水筒で作る甘酒と甘酒を使った定番おかず&スイーツ

誰でも簡単にできる『水筒で作る甘酒』をそれぞれ仕込んでいただきます。
そして、手作り甘酒を使って家庭料理の定番『きんぴらごぼう』とお手軽スイーツ『発酵ビューティーボール』を作ります。
(仕込んだ甘酒・きんぴらごぼう・スイーツは全てお持ち帰りいただきます。)


<日程と定員>


 6月17日(土)14:30〜16:00(満席)
 6月23日(金)13:00~14:30(満席)

各日6名


<受講費>

4,000円(税込)※当日払い


<場所>

発酵食料理教室ふんわり糀家 (高松市今里町)
※詳細はお申し込みいただいた方に個別にお伝えします。


<レッスンに際しての注意点>

レッスン時に必要なものを下記の通りご準備のうえご参加ください。

・500mlのスープジャーまたは水筒(口が広いものが好ましい)
・小さめのタッパー2つ(きんぴらごぼう、スイーツお持ち帰り用)


<キャンセルポリシー>

・受講日の7日前まではキャンセル料はかかりません。
・受講日7日前~3日前までは50%お支払いいただきます。
・以降のキャンセルにつきましては100%キャンセル料申し受けますのでご了承ください。


<お申し込み>

お申し込みは終了しました。(4/17 20:30)



【6月17日(土)スペシャルイベント】”夢を叶えるビジョンボード作り”
(募集は終了しました。4/17 21:30)

<イベント内容>
私はこれまで色々な夢を実現してきました。普通のOLだった私が、住みたい場所・住みたい家・理想の旦那さま・大好きな料理の仕事を引き寄せ、遠い世界だと思っていたテレビや雑誌にまで出られるようになるなんて、3年前には全く想像もしていませんでした。
実は、その全ての始まりは、”夢を叶えるビジョンボード”にあるんです。

...続きを読む(クリックで開閉します)

近年の大脳生理学と心理学の研究で、「人の心・脳の働き」と「願望の実現」との関係が解明されつつあります。それによると「イメージやビジョン」がイキイキと描ける人ほど、思い通りの人生がおくれることがわかっているそうです。
つまり、「イメージ」と「成功」には、密接な関係があることがわかってきたのです。

ビジョンボードとは、自分の描く理想の未来や欲しい物をスケッチブックにコラージュし、頭の中でぼんやりとしかイメージできていない自分の夢を視覚化することで、現実に引き寄せることができる夢実現ツールなのです。



<イベント日程>


2017年6月17日(土)10:30〜13:00 (満席)


<定員>

6名


<イベント参加費>

4,000円(税込)※当日払い

・お茶とスイーツをご用意します。
・この日は料理のレッスンはございません。



<場所>

発酵食料理教室ふんわり糀家 (高松市今里町)
※詳細はお申し込みいただいた方に個別にお伝えします。


<イベントに際しての注意点>

ビジョンボード作りに必要な下記の道具を各自ご持参いただきますので、当日までにご準備ください。

・スケッチブックまたは大きめの画用紙
(A4以上の大きさの方がオススメです。スケッチブックの場合、見開きで使用します。)

・はさみ、のり

・カラーペン、マスキングテープ(あれば)
(こちらでも一部準備はしますが、コラージュするのに使用したいものがあれば持ってきてください)

・雑誌や広告の切り抜き
(自分が”好きだなぁ”、”いいなぁ”と思うものなら何でも良いです。例えば、好きな風景、行ってみたい国の写真、憧れの女優さん、食べたい料理、住みたい家のイメージ、理想の男性像、幸せそうな家族の写真など)

・自分が笑顔で写っている写真(あれば)
(ひとりでなくても、友人や家族と写っているものでも良いです。自分が楽しいと感じている時の顔を貼ることで、引き寄せ力はアップすると言われています。)


<キャンセルポリシー>

・受講日の7日前まではキャンセル料はかかりません。
・受講日7日前~3日前までは50%お支払いいただきます。
・以降のキャンセルにつきましては100%キャンセル料申し受けますのでご了承ください。


<お申し込み>

お申し込みは終了しました。(4/17 21:30)


| 過去に開催したレッスン




2016年

綺麗になれる!簡単美味しい「甘酒×和食&スイーツレッスン」@埼玉

細胞よろこぶ、ゆるふわインナービューティーの旅

夏の発酵食レッスン「カレーと夏野菜を楽しむ発酵食レシピ」

吹きガラスのうつわで甘酒アイスをいただく会

初夏の発酵食レッスン「ハーブ&スパイス×発酵食レシピ」

1dayレッスンポーセラーツ×甘酒ワークショップ

綺麗になれる!簡単美味しい「甘酒×和食」基本レッスン

発酵パワーを味方につける!ナチュラル美人のインナービューティーレッスン

アンチエイジング美人の彩り味噌作りレッスン

春の発酵食レッスン「春野菜を味わい尽くす発酵食レシピ」

発酵パワーを味方につける!はじめての「麹」甘酒作り〜簡単おやつで甘酒ライフを楽しもう〜

手作り甘酒と糀料理で発酵食ライフを始めよう!



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