【レシピ】秋に食べたい柿とルッコラのサラダ（2017/09/25）
秋は食材もフルーツも豊富な季節。
昔は柿ってそこまで魅力を感じなかったのですが、大人になってから柿の魅力に氣づきました。
素朴で優しい甘みで、なんだか懐かしい。
実は、3月に亡くなったおばあちゃん家に柿の木がありました。
思えば私にとって、小さな頃から一番みじかにあった果物は柿だったのです。
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【柿とルッコラのサラダ〜豆乳ヨーグルトドレッシング】
＜材料：4人分＞
柿（食べやすくスライス）1個（200g）
ルッコラ 100g
アーモンド（炒って刻む）10粒
黒胡椒 適量
Ａ：豆乳ヨーグルト 大さじ1
オリーブオイル 小さじ1
塩麹 小さじ1/2
レモン汁 小さじ1
塩 ひとつまみ
＜作り方＞
1.ボウルにＡを混ぜ合わせておく。
2.沸騰したお湯にルッコラをサッとくぐらせ、水気を絞ってから食べやすい長さに切る。
3.1にスライスした柿と2を加えて混ぜ、うつわに装ってからアーモンドをちらす。お好みで黒胡椒をかける。
＊食べる直前に和え、なるべく早めに食べきってください。
＊ルッコラの苦味が苦手な方は湯がく時間を長めにするか、水菜を代わりに使用すると良いです。
＊今の時期なら、レモン汁の代わりにすだちを絞っても良いです。
柿は固めのものがオススメです。
あまり甘くない固めの柿に当たってしまった時には、ぜひこのサラダを作ってみてください。
逆に、熟して柔らかくなってしまったものは、甘酒スムージーにすると抜群に美味しいですよ。
豆乳ヨーグルトドレッシングは、フレンチドレッシング風の味なので、多めに作ってストックしておくのも便利です。
ぜひ作ってみてくださいね！
＊発酵食レシピ バックナンバー
・『夏に食べたい野菜のおかずvol.1（梅土佐きゅうり和え）』
・『夏に食べたい野菜のおかずvol.2（ナスのエスニックマリネ）』
・『夏に食べたい野菜のおかずvol.3（梅ツナポテトサラダ）』
・『チョコバナナヨーグルトスムージー』
・『甘酒バナナ&豆乳ヨーグルトアイス』
・『晩夏に食べたいピリ辛冷やし担々麺』
・『秋に食べたい炒り大豆とひじきの炊き込みご飯』
・『秋冬に飲みたいほっこり甘酒ソイラテ』
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